Tortitas americanas

Ingredientes (12 tortitas):

Mezclamos la harina (pasar por colador), la levadura, la sal, el azúcar.
En otro bol mezclamos la leche, el agua, los huevos batidos y la mantequilla fundida. Anadimos los liquidos a la mezcla de harina y mezclamos con varillas.
colar la harina en el bol y mezclarlo bien con los huevos hasta formar una pasta.
Precalentamos una sarten de fondo grueso antiadherente.
Embadurnamos la sarten con un pelin de aceite o mantequilla derretida. Con un papel de cocina, retiramos el exceso.
Con un cucharon, vamos vertiendo en la zona central de la sarten, la cantidad suficiente para formar un pancake de unos 10 cms. de diametro.
Estara listo cuando se vea que esta seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior.
Antes de darle la vuelta, levantamos un poquito con una espatula para ver si ya tiene un bonito color dorado por abajo.

Los ingredientes ‘secos’ de la masa, deben pasarse por un tamiz para que se mezclen bien y no hagan grumos.
Es indispensable mezclar los ingredientes ‘liquidos’ muy bien, antes de combinarlos con los ‘secos’. Mancharemos mas, pero el resultado sera mejor.
Cuando juntemos los ingredientes solidos con los liquidos, utilizaremos el batidor de varillas y batiremos lo menos posible. Si batimos en exceso, nos quedaran unos pancakes bastante mas bastos y menos esponjosos.
Al utilizar una mezcla de leche y agua, se retrasa el cuajado del huevo, consiguiendo asi, una masa mas esponjosa y ligera.
Una vez le demos la vuelta, no debemos nunca presionar con la espatula. Esto no hara que se cocine mas rapidamente, sino que hara que pierda esponjosidad.