Sopa de pescado

• 500 g. de mejillones
• 500 g. de almejas
• 8 langostinos
• 400 g. de merluza
• 75 ml. coñac
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ puerro
• 150 g. de guisantes
• 150 g. de arroz SOS redondo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Perejil fresco

Ponemos las almejas en un bol cubriéndolas con agua abundantemente salada. Dejamos que reposen durante 2 horas hasta que hayan eliminado todas las arenas e impurezas de su interior. Las escurrimos y lavamos y las reservamos.

Retiramos la espina del pescado y reservamos la carne de la merluza y la espina para hacer el caldo. Pelamos los langostinos y reservamos su carne por un lado, y las pieles y cabeza por otro.

Lavamos bien la concha de los mejillones para retirar arenas e impurezas. Retiramos las barbas y conchas que puedan tener pegados.

En una cazuela ponemos los mejillones limpios. Añadimos 1 dedo de agua y los 75 ml. de coñac. Cocemos los mejillones hasta que se abran. Escurrimos los mejillones y los retiramos de su concha. El caldo lo colamos y lo reservamos.

En una cazuela sofreímos las cabezas y pieles de los langostinos con un chorrito de aceite. Añadimos las espinas de la merluza, la cebolla pelada, en manojo de perejil y cubrimos con el caldo de la cocción de los mejillones que tenemos reservado.

Rellenamos con 800 ml. de agua y ponemos a cocer el caldo unos 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

En una cazuela sofreímos la zanahoria y el puerro cortados en daditos, durante unos 15 minutos. Añadimos los guisantes y el arroz. Cubrimos con el caldo de pescado que ya tendremos listo. Salamos y cocinamos durante 15 minutos más.

Agregamos la merluza cortada en dados, sin espinas ni pieles, los langostinos y las almejas ya limpias. Cocinamos durante 5 minutos más. Incorporamos, por último los mejillones que tenemos reservados, apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado.

Por esto es importante la elaboración de un buen sofrito de verduras, que podemos condimentar con alguna especia o hierba y aromatizar el caldo con algún alcohol de calidad.

Podemos preparar sopa marinera con casi cualquier pescado o marisco que queramos, pero es verdad que unos son más idóneos que otros.

En la receta de hoy hemos utilizados mejillones, almejas, langostinos y merluza. Debemos tratar de conseguir lo máximo de cada uno de ellos. Cuidando mucho su cocción, no debemos cocinar demasiado el pescado ni los crustáceos, ya que perderían toda su textura y sabor.

Para completar la receta, añadimos arroz. Este dará a la sopa una cremosidad que hará engordar parte del líquido. Se trata casi de un plato que podríamos consumir como único por la variedad de nutrientes que tendremos en el plato.