Croquetas de merluza

• 250 gramos de merluza
• 1 cebolla
• Pan rallado
• 3 cucharadas de harina
• 80 gramos de mantequilla
• 400 mililitros de leche
• 1 huevo
• Aceite de girasol
• Pimienta
• Sal

• En una sartén y con un hilo de aceite, fríe la merluza 3 minutos por cada

cara. Ya fría, desmígala y elimina piel y espinas.

• Prepara la besamel: Añade a la sartén 4 cucharadas de aceite y sofríe la

cebolla picada muy fina. Pon la mantequilla en otra sartén y, cuando se funda, echa la harina. Rehoga 2 minutos y añade la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos.

• Enfría la masa: Agrega la merluza, salpimienta y cuece 5 minutos. Retira a una

bandeja, tapa con papel de film en contacto para que no haga costra y enfría completamente en nevera.

• Fríe las croquetas: Una vez bien fría la masa, moldea las croquetas en forma

alargada. Pasa primero por huevo batido y luego por pan rallado y vuelve a enfriar media hora en la nevera. Fríe en abundante aceite.