Churros de pescado

• 3 dientes de ajos
• 1 pizca de azafran (o de azafran canario)
• 200 gramos de cerveza
• 1/2 kg de pescodo blanco en filetes (gallo, mero, fletan)
• 5 cucharadas de harina
• 1 ramillete de prejil
• zumo de 2 limones
• sal
• aceite de oliva extra virgen para freir

El pescado, limpio y sin ninguna espina, se corta en tiras del grosor de un dedo y en una fuente se dejan macerar en el zumo de los limones durante una media hora.

En un bol se prepare un rebozo con los ajos y el prejil picados, la cerveza -que no espume al verterla-, la harina y el azafran machacado y sal al gusto.

Bien mezclado, pero revuelto con serenidad para no alborotar la cerveza, corrija si fuese necesario de harina para conseguir una consistencia de papilla.

Calentar el aceite en sarten sin dejar llegar al punto de humo. Escurrir las tiras de pescado del limon y banarlas en la masa llevandolasa freir hasta que la efervescencia de la fritura se acalle (deberan quedar dorados y crujientes pero el tono que cede el azafran no nos permite evaluar el punto de color)

De eleccion cubralos con una cucharadita de mojo de perejil: machaque 6 dientes de ajo, perejil, un pizco de comino y sal gorda, anada cinco cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (pudiendo suprimir en este caso el perejil del rebozo anterior) o bien con una mahonesa.

Sirva guarnecido de unos tomates en cuartos, salpmentados y alinados con aceite de oliva y una nube de oregano.

El mejor acompanamiento es sin dunda el malsavia semi seco