Chipirones rellenos

• 10 chipirones frescos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 600 ml de tomate natural triturado
• 1 huevo cocido
• Unas hojas de perejil fresco
• Cantidad necesaria de harina de trigo

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 10 chipirones. Los vaciamos retirándoles la pluma de su interior y los lavamos muy bien. Reservamos los tentáculos y las aletas que las picaremos bien fino para añadirlas como parte del relleno.

A continuación, vamos a preparar el relleno de los chipirones. Para ello, pelamos y picamos muy fino 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo y 1 zanahoria. En una cazuela, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los vegetales picados, salpimentamos ligeramente y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce e integramos.

Seguidamente, incorporamos a la cazuela los tentáculos y las aletas troceadas y continuamos sofriendo un par de minutos más.

Añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos el conjunto a fuego alto hasta que se evapore el alcohol y los líquidos se reduzcan ligeramente.

Añadimos 100 ml de tomate natural triturado, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y cocinamos a fuego medio 5 minutos más.

Para finalizar el relleno de los chipirones, ya fuera del fuego, incorporamos 1 huevo cocido y unas hojas de perejil, ambos picados finamente. Esperamos que el relleno atempere un poco antes de proceder a rellenar los chipirones.

Rellenamos los chipirones hasta 2/3 de su capacidad y, con un palillo, los cerramos para evitar que el relleno se salga. Enharinamos los chipirones para evitar que puedan reventar durante su cocción.

Sellamos los chipirones a fuego medio-alto en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez dorados los chipirones, les retiramos los palillos y los cubrimos con 500 ml de tomate triturado. Salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos los chipirones rellenos durante 15 minutos a fuego medio con la tapa puesta.

Finalizada la cocción, decoramos con perejil fresco y servimos los chipirones rellenos recién hechos, emplatándolos con un par de cucharadas de su salsa de tomate.

• Limpia los chipirones y reserva los tentáculos y las aletas
• Para el relleno: sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo bien picado, a fuego medio durante 10 minutos y añade el pimentón
• Incorpora los tentáculos y las aletas picadas y sofríe un par de minutos más
• Adiciona el vino blanco y cocina a fuego alto hasta evaporar el alcohol
• Añade un poco de tomate, rectifica el punto de sal y cocina a fuego medio 5 minutos más
• Incorpora fuera del fuego el huevo cocido troceado y perejil fresco picado
• Rellena los chipirones 2/3 de su capacidad, ciérralos con un palillo y enharínalos
• Sella los chipirones en una cazuela con aceite de oliva virgen extra caliente
• Retira los palillos y cubre los chipirones con el tomate. Salpimenta y cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos
• Decora con perejil fresco picado y emplata acompañando con la salsa de tomate