Pata de cerdo al horno

• 1 pieza de pata de cerdo con hueso de unos 3,5 kg
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1,5 cucharadita de sal gorda
• 1,5 cucharadita de pimentón dulce
• 1 manojo de tomillo y romero
• 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 250 mililitros de vino blanco

El día anterior, preparamos el majado con los 6 dientes de ajo, la cucharadita de granos de pimienta, la cucharadita y media de sal gorda, la cucharadita de pimentón dulce y un manojo de tomillo, perejil y romero.

Pondremos todo en un mortero para empezar a machacar. Vamos vertiendo al mortero 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra, poco a poco, para que el majado quede hecho una pasta con todos los ingredientes. Hacemos unos cortes en la superficie de la carne en forma de surcos. Ponemos el majado en estos surcos y luego lo restregamos (embarramos) por toda la superficie de la pieza de carne.

Una vez embadurnada toda la pieza con el majado, la dejamos reposar 24 horas en la misma fuente o bandeja de horno en la que la asaremos, dándole al menos dos vueltas por cada lado en ese tiempo.

Comenzamos la receta precalentando el horno a 200 grados centígrados.

Cuando la vayamos a meter en el horno, añadimos los 250 mililitros de vino blanco.

Colocamos la bandeja a una altura media y bajamos la temperatura del horno a 180 grados centígrados. Dejamos que la pata de cerdo se ase durante 3 horas y 30 minutos, dándole la vuelta al menos una o dos veces durante ese tiempo para que se haga por todos lados igual.

Hemos tenido en cuenta una hora de cocción por cada kilo de carne.

Si vemos que la carne comienza a tostarse demasiado, la cubrimos con papel de aluminio. Una vez asada la carne, la dejamos reposar durante media hora ya que si la cortamos recién asada, los jugos saldrían y nos quedaría una carne seca.