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Esparraguera
Ver Esparragón colgante.
Sinónimos
Asparagus officinalis, Esparraguera.
Hábitat
En ribazos y terrenos abandonados en primavera
Descripción
Familia Asparagaceae.
Es una planta herbácea perenne.
La planta de espárrago esta formada por tallos aereos ramificados y una parte subterranea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comunmente “garra”.
Uso alimentario
Los brotes jóvenes (espárragos), crudos o cocinados.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado. Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor.
Observaciones
Si, al recoger el espárrago, partiendolo con los dedos, no podemos o nos cuesta, es que ha dejado de estar tierno.
