Como base para los huevos al horno, vamos a hacer una cama de patatas con verduras. Para ello, cortamos las patatas y las cebollas en láminas, los pimientos verdes en juliana y ajos laminados, y lo mezclamos todo en un recipiente para horno. Añadimos también las guindillas (que le darán el toque picante), un buen puñado de hierbas aromáticas (o simplemente orégano), sal y pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y una copa de vino blanco. Removemos todo bien, y lo metemos en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo, ya tendremos hecha la base de los huevos al horno con patatas. Lo sacamos y ponemos los huevos con cuidado de no romper las yemas.
Otra vez al horno, en la parte baja y con fuego bajo, unos diez minutos. Intentamos que las claras cuajen y las yemas queden poco hechas.