Hervimos las patatas lavadas con su piel en agua con sal. Las pelamos y las troceamos en rodajas más o menos gruesas.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva salteamos la cebolla y el pimiento espolvoreados con sal a fuego lento, para que se pochen sin quemarse. Cuando tomen color y estén pochadas añadimos los ajos picaditos y al momento ponemos las patatas. Salteamos un par de minutos, probamos de sal y retiramos.
Ponemos las patatas en la fuente para el horno, hacemos un hueco en el centro y cascamos unos huevos. Puedes añadir unas rodajitas de chorizo o taquitos de jamón.
Horneamos a 190º con calor abajo y la bandeja en la parte de abajo del horno. Así se irá cuajando la clara desde abajo pero la yema quedará líquida. Controla bien el tiempo de horneado que suele se de entre 10 a 20 min según el horno.
Servimos al momento.