Antes de comenzar a preparar la receta es importante elegir el molde en el que vayamos a montar la tarta tres chocolates, para lo que resulta ideal emplear uno que sea desmoldable, así la tarta queda perfecta al sacarla del molde. Además es interesante colocar un trozo de papel de horno en el fondo, el cual quedará sujeto al cerrar el molde, para que así no se pegue la base de la tarta a la parte inferior del molde. El molde que empleamos nosotros para hacer esta tarta es de 24 centímetros de diámetro. Y vamos a comenzar ya con la preparación de la tarta paso a paso.
Empezaremos triturando lo mejor posible las galletas, lo que se hace de forma rápida con una picadora o trituradora, con lo que nos quedan perfectamente trituradas. Puedes usar las galletas que prefieras, pero las de tipo Digestive quedan muy bien para hacer la base de la tarta. Después vamos a derretir un poco la mantequilla, lo justo para ablandarla un poco, y la vamos a mezclar con las galletas trituradas, lo cual haremos con una batidora con varillas, para que nos quede una pasta cremosa. Una vez hecha la repartimos por toda la base del molde, de forma que quede cubierta por completo, y apretando bien la misma, para que se compacte bien. Debe quedar con un grosor de un centímetro más o menos. Al acabar metemos el molde en la nevera.
En un recipiente amplio vamos a mezclar la leche y la nata, removiendo bien para que se mezclen del todo.
Primera capa. Chocolate blanco. Vamos a echar medio litro de esa mezcla anterior en una olla o cazo, y vamos a calentarla. Agregamos un sobre de preparado para cuajada y el chocolate blanco troceado, para que sea más fácil que se funda, y vamos a remover constantemente mientras se calienta a fuego medio. Cuando comience a hervir vertemos sobre la base de galletas que hicimos antes, que se habrá endurecido un poco, y volvemos a meter el molde en el frigorífico para que se cuaje y se enfríe esta primera capa.
Segunda capa de chocolate. Repetimos el mismo proceso anterior, echando en un cazo medio litro de la mezcla de nata y leche, un sobre de preparado para cuajada, el chocolate con leche troceado y esta vez agregamos 50 gramos de azúcar, y ponemos la misma a fuego medio, para que todo se mezcle bien. Removemos durante todo el tiempo que tarde en llegar a hervir la mezcla, para que quede bien espesa, y en cuanto comience a hervir, retiramos del fuego y la vertemos sobre la otra capa que teníamos ya preparada, pero antes con un tenedor hacemos unas marcas sobre la capa de chocolate blanco, en toda su superficie, para que las dos capas queden bien fusionadas. Cuando tengamos la segunda capa ya agregada al molde, de nuevo lo dejamos en la nevera.
Tercera capa. la de chocolate intenso, la cual haremos de la misma forma que la anterior, mezclando el resto de mezcla de leche y nata, el chocolate negro troceado, el sobre de cuajada y 75 gramos de azúcar esta vez, calentamos en un cazo sin parar de remover, y cuando esté espesa la mezcla y comience a hervir, la retiramos del fuego. Sacamos de la nevera el molde, rallamos la parte superior de la segunda capa de chocolate y sobre ella echamos el contenido del cazo.
Al acabar dejaremos el molde en la nevera enfriando unas 20-24 horas, para que la tarta quede bien cuajada.
Desmoldar. Mantener en frio.