Se pone el azucar en un cazo reservando dos cucharadas soperas para mas tarde.
Con el fuego muy lento se va derritiendo el azucar hasta que este todo liquido y caramelizado
Inmediatamente se vierte en los recipientes que se vaya a usar para el flan (tanto se son individuales como si se trata de un flan grande), es importante hacerlo en seguida porque el caramelo se solidifica muy rapido al enfriarse
En un bol a parte se baten los huevos con la ayuda de unas varillas.
Cuando empiezan a espumar se agregan el azucar restante y la leche y se mezcla todo muy bien
Cuando la mezcla es homogenea se vierte en los recipientes a los que anteriormente habremos puesto el caramelo
A continuacion se cuecen los flanes al bano maria. Para hacerlo, se disponen los flanes en el interior de un recipiente con agua procurando que les llegue el agua hasta la mitad de los recipientes y vigilando de que no les entre agua
Se pone el recipiente con los flanes y con el agua medio banandolos en el horno y se deja cocer todo a temperatura media durante aproximadamente 1 hora.
Para comprobar si los flanes estan cocidos se sacuden suavemente y si, al moverse, tienen la apariencia consistente de los flanes es que ya estan listos. De lo contrario, si al moverlos se ven muy liquidos sera necesario hornearlos al bano maria un poco mas.