En un mortero hacemos un majado con los ajos, la sal, las hierbas y la pimienta negra (también la pimienta picona si decidimos ponérsela).
Cuando esté todo machacadito le añadimos el pimentón y el vino blanco.
Ponemos el conejo troceado en un caldero y vertemos este majado sobre éste, lo embarramos bien con las manos y lo dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente freímos los trozos de conejo, bien escurridos para que no salte mucho, en una sartén con un dedo de aceite de oliva.
Cuando tengamos todo el conejo frito lo metemos de nuevo en su adobo y lo ponemos a guisar, primero a fuego alto durante 2 minutos y después a fuego lento 15 minutos para que espese la salsa.
Debemos tener cuidado al freir porque la carne de conejo salta mucho en el aceite y más si viene de un adobo, así que es aconsejable tener a mano una tapa de freir o simplemente la de un caldero para protegernos de posibles quemaduras.
Lo servimos con unas papas fritas en cuadritos.
Aconsejo acompañar este plato con una buena ensalada que, con su frescor, contraste con el conejo que queda potente, al tiempo que nos completa la comida.