1 Limpia el conejo y córtalo en trozos. Añade sal y pimienta a la carne y pon en un plato aparte harina.
2 Pasa los trozos de conejo por la harina. Luego, calienta la cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, añade los trozos de conejo y dóralos. Reservar.
3 Hacer una fritura con la cebolla, ajos, tomillo, laurel y romero.
4 Sin dejar que la cebolla coja color, añadimos caldo y vino.
5 Deja cocinar el conejo a la cazuela durante 30 minutos.
6 Aparte, limpia las setas y córtalas en trozos. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite y, una vez doradas, apaga el fuego. En otra sartén con abundante aceite fríe las patatas cortadas en cuadrados.
7 Agrega las setas y deja que se cocine todo junto unos 10 minutos más. Prueba de sal y rectifica si es necesario.
Truco: si ves que la salsa queda muy líquida, coge un poco de agua o caldo caliente, disuelve una cucharada de harina y échalo al conejo guisado, así quedará una salsa más espesa.
8 Si está tierno el conejo, añade las patatas, deja 5 minutos más para que se cocine todo y apaga el fuego. Si te gusta el conejo muy tierno, entonces déjalo un rato más cocinando.