Quinoa

Chenopodium quinoa

Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Peru además de los Estados Unidos.

Crece desde el nivel del mar en el Peru, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantaceas.

Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramineas en que están los cereales ‘tradicionales’, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Las semillas cocinadas.

Las semillas se conservan bien gracias a una saponina que evita los ataques de insectos. Esta saponina se puede y debe eliminar lavando con abundante agua.