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Grosellero Negro
Sinónimos
ribes nigrum, casis, cassis, zarzaparrilla negra, parrilla negra, black currant
Hábitat
Originario de Europa oriental y central.
La mayor producción se da en Polonia.
Descripción
Es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1.50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.
Pertenece al mismo género del Grosellero común y se parece mucho a él.
Hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas.
Las flores son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.
Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático.
La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.
Uso alimentario
En cocina, se usa como fondo de platos y puré.
En Francia se elabora como licor llamado crema de casis.
La grosella es una baya rica en vitamina C.
Aromatizador de vinos y destilados
Su sabor amargo y muy ácido evita que se consuma cruda. Sin embargo, se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras.
Uso medicinal
El aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.
Se le atribuyen a la baya de grosellero negro propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.