Esparrago Triguero

Ver Esparraguera.

Asparagus acutifolius, brusca, corruda, espárrago de tierra

Se encuentra distribuida por toda la cuenca mediterránea. En Francia se localiza al este; en Italia y en Grecia es común.

Vive en lugares más frescos y sombrios, pero es muy posible que coincida con otras especies de esparragueres en los mismos lugares.

Es una planta vivaz, perenne. Se puede encontrar en caminos, espontanea, en suelos secos y soleados.

Esta esparraguera se diferencia de las otras por la gran cantidad de pequeños cladodios de color verde oscuro que cubren casi toda la planta; es frecuente que tenga el porte de una pequeña liana.

Florece al final del verano.

Se utiliza como alimento los tallos o retoños nuevos, hasta su parte leñosa. Estos tallos llamados turiones nacen del rizoma basal y cuando tienen sus hojas y espinas aún tiernas constituyen un plato exquisito en determinadas mesas. Son amargos, aunque no en exceso y se suelen asar o comer en tortilla, siempre dependiente de la gastronomia que reina en el lugar.

El espárrago es bajo en calorias, no contiene nada de grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Es una fuente rica de ácido fólico, potasio, fibra natural y rutina. El nombre del ácido amino asparraguina se derive de la palabra “Asparagus”, ya que la planta del espárrago es rica en este compuesto.

Se preparan y se sirven los brotes de varias maneras por el mundo. En la cocina asiatica, a menudo se preparan los espárragos por el metodo de freir lentamente dando muchas vueltas al sarten “stir-fry”. Los restaurantes cantonenses en los EEUU a menudo sirven los espárragos preparados por el metodo anteriormente mencionado, acompañados de pollo, gambas o ternera. También los sirven envueltos de lonchas de tocino. Se pueden preparar rapidamente a la plancha o a la parilla sobre brasa de carbón natural o de lena. También se usan como ingrediente en sopas y estofados. Al estilo frances, a menudo se hierven o se cuecen al vapor y se sirven con una salsa holandesa, con mantequilla fundida o con aceite de oliva, con queso parmesano o con mayonesa. Pueden usarse incluso como un postre. Hay ollas especialmente disenados para poder cocerlos al vapor, manteniendo las yemas fuera del agua.

Se pueden hacer encurtidos con los espárragos, y se aguantan durante varios anos. Algunas marcas los etiquetan “marinados”, lo cual significa lo mismo.

La parte inferior del espárrago a menudo lleva arena, por tanto hay que lavarlos bien para su cocción.

Las rizomas y la raíz del espárrago se usan etnos-medicamente para tratar infecciones de orina además de infecciones de piedras en el riñón y la vejiga.