Acedera

Ver Acedera romana, Vinagrera.

Rumex acetosa, vinagrerita.

Se cría en los prados y lugares herbosos, en las vegas, a orillas de las aguas, etc, de todo el Norte de la Península y de las montañas del resto del país, pero rara de verse hacia el Sur.

Planta vivaz, con una cepa un poco tuberosa, de la cual arrancan numerosas raíces finas.

El tallo puede crecer hasta 1 m de altura, suele tomar color vinoso en la base y tiene cantos y estrias manifiestos.

Las hojas inferiores están sostenidas por un largo rabillo, más largo que la lamina, que se acorta en las de más arriba, hasta desaparecer por completo. La lamina foliar es prolongada y obtusa, con dos orejuelas en la base, por lo cual su forma recuerda la de una saeta. Todas ellas son un pocos carnosas y de bordes enteros.

En su base se forma una membrana que envuelve el tallo como una vaina.

Se aprovechan sus hojas, que tienen sabor a vinagre (lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagrerita), pero dicho sabor se debe al ácido oxálico que contienen.

Se consumen cocidas como las acelgas y espinacas. De esta manera se elimina el oxalato potasico, que queda disuelto en el agua, que se tira.

Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico.

Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos.

Consumida en fresco resulta muy recomendable para quitarse la sed.

Buena fuente de hierro y vitamina C, y dado que se consume normalmente cruda, es un alimento especialmente interesante en caso de anemia.

A pesar de todas sus virtudes dieteticas, se aconseja que las personas que tienen tendencia a formar cálculos renales, la consuman con precaución, debido a su concentración en ácido oxálico. Esta sustancia produce una sensación desagradable de adormecimiento de la lengua.

Si se consume en gran cantidad, se combina con minerales como el calcio y el hierro, dificultando su absorción, y favorece la formación de cálculos (piedras) en el riñón, por lo que NO DEBE COMERSE EN GRAN CANTIDAD.

Las raíces y las semillas pueden utilizarse en decocción como diurético y contra las infecciones cutaneas (sarna o empeine).

Las hojas frescas o en decocción son eficaces contra las perdidas de apetito, los empachos, pero es mejor consumir las hojas a pequeñas dosis ya que contienen oxalatos.

Las hojas (y en general toda la planta) masticadas presentan un agradable sabor acidulado refrescante.

Las hojas tiernas se recolectan durante la primavera y el otoño, antes de las fuertes heladas, si se quieren utilizar frescas.

Para usos medicinales se corta la planta a ras del suelo antes de que florezca y se deja secar en un lugar bien ventilado.