Níscalo

Lactarius deliciosus, Niscalo, Rovellon, Rovellons, Mizcalo. Ver Lactarius.

• Es una de las setas mas populares y comunes en toda Espana.
• Se encuentra bajo pinos. Busquela en los pinares.
• Es bastante abundante en anos lluviosos.

• El sombrero mide de 5 a 15 cm de diametro, primero convexo, despues extendido y finalmente deprimido.
• El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jovenes.
• La cuticula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
• Laminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.
• Esporada de color blanco crema.
• Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilindrico, de color blanco debido a una pruina blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequenas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobiculas.
• Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.
• Posiblemente la especie que mas se preste a confusion es Lactarius Sanguifluus , de caracteristicas similares, aunque de color mas rojizo y al corte segrega latex de color vinoso. Es tambien comestible.
• El Lactarius Torminosus tambien se parece.
• Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius Chrysorrheus , conocido como Falso niscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius Deliciosus, pero el latex blanco o amarillento sirve de identificacion.

• Utilizar solo el sombrero.
• Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla integra en la sarten con perejil.
• La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja facilmente durante la coccion, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
• Tiene un sabor suavemente amargo.
• Tambien se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboracion de los tipicos guisos de carne con setas.
• Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompanar un entremes.
• Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
• Magnifico complemento de los guisos de carne.
• Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
• Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

• Aparecen fundamentalmente en otoño.
• Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.