====== Pescado Al Horno ======

Para esto hay una regla muy efectiva, si aplicamos unos 20 minutos por
cada kilo de pescado a 180º sin ventilación, obtendremos unos resultados
más o menos garantizados. Ahora bien, si éste se compone de partes finas
y gruesas, y no queremos o podemos separarlas, las partes finas quedarán
más cocidas que las gruesas y ahí sí que no podemos hacer nada. Por lo
demás, os garantizamos esa ansiada jugosidad.

¿Vamos con la preparación? Para una merluza al horno para 3-4 personas,
1 pescado de 1 kilo (usamos cogote), 3 patatas, el zumo de un limón, 3
dientes de ajos, 1/2 cebolla, pan rallado, agua, sal y aceite de oliva
virgen extra.

Pelamos y cortamos las patatas en rebanadas no muy gruesas y las pusimos
unos minutos en remojo para que no se deshidrataran ni oxidaran mientras
preparábamos el pescado y los aderezos.

Exprimimos por ahora el zumo de medio limón.

Cortamos la cebolla en juliana.

Secamos las patatas y las depositamos junto con la cebolla en una
cazuela de barro pintada con aceite. Las salamos y con una mezcla de
agua y limón a partes iguales, las remojamos. No será mucha cantidad.

Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y al horno. Las dejamos
durante 45 minutos a 180º, nunca se modifica la temperatura en ninguno
de los pasos.

El pescado hay que mantenerlo a la intemperie un par de horas para que
gane en jugosidad y además se haga antes. Poner bastante sal y después
lavarlo.

Las patatas a los 45 minutos, las destapamos, y las dejamos en el horno
15 minutos más a la misma temperatura.

Esto de la costra de pan es opcional. Salamos y esparcimos de pan
rallado sin pasarnos. Es una técnica muy clásica pero es cierto que
queda de miedo cuando la finísima capa exterior se tuesta un poco y se
‘hidrata’ con el aceite, limón y los ajos. A mí personalmente me
encanta.

Colocamos el pescado sobre la cama de patatas y al horno 15 minutos a la
misma temperatura.

Vamos picando los ajos o en rodajas, como gustéis.

Y los doramos ligeramente en 75ml de aceite de oliva virgen extra. Si
usáis pescados de más envergadura, sólo hay que añadir un poco más de
cada cosa.

Transcurridos los 15 minutos, echaremos el zumo de la otra mitad del
limón (sin agua) y el aceite con el ajo caliente. Lo dejaremos al grill
con la puerta ligeramente abierta 10 minutos más. Si no usarais esta
costra, este paso sería innecesario y en total serían 20 minutos a al
horno.

Espolvoreamos de perejil fresco si gustáis.