====== Croquetas de merluza ======

===== Ingredientes =====
  * 250 gramos de merluza
  * 1 cebolla
  * Pan rallado
  * 3 cucharadas de harina
  * 80 gramos de mantequilla
  * 400 mililitros de leche
  * 1 huevo
  * Aceite de girasol
  * Pimienta
  * Sal

===== Preparación =====
  * En una sartén y con un hilo de aceite, fríe la merluza 3 minutos por cada
cara. Ya fría, desmígala y elimina piel y espinas.
  * Prepara la besamel: Añade a la sartén 4 cucharadas de aceite y sofríe la
cebolla picada muy fina. Pon la mantequilla en otra sartén y, cuando se funda,
echa la harina. Rehoga 2 minutos y añade la leche poco a poco, removiendo para
evitar grumos.
  * Enfría la masa: Agrega la merluza, salpimienta y cuece 5 minutos. Retira a una
bandeja, tapa con papel de film en contacto para que no haga costra y enfría
completamente en nevera. 
  * Fríe las croquetas: Una vez bien fría la masa, moldea las croquetas en forma
alargada. Pasa primero por huevo batido y luego por pan rallado y vuelve a
enfriar media hora en la nevera. Fríe en abundante aceite.

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