====== Quinoa ======

===== Sinónimos =====

Chenopodium quinoa

===== Hábitat =====

Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile,
Colombia, Ecuador y del Peru además de los Estados Unidos.

Crece desde el nivel del mar en el Peru, hasta los 4000 msnm en los
Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

===== Descripción =====

Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantaceas.

Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las
gramineas en que están los cereales ‘tradicionales’, pero debido a su
alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

===== Uso alimentario =====

Las semillas cocinadas.

===== Observaciones =====

Las semillas se conservan bien gracias a una saponina que evita los
ataques de insectos. Esta saponina se puede y debe eliminar lavando con
abundante agua.

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