====== Esparraguera ======

Ver [[Esparragon_colgante|Esparragón colgante]].

===== Sinónimos =====

Asparagus officinalis, Esparraguera.

===== Hábitat =====

En ribazos y terrenos abandonados en primavera

===== Descripción =====

Familia Asparagaceae.

Es una planta herbácea perenne.

La planta de espárrago esta formada por tallos aereos ramificados y una
parte subterranea constituida por raíces y yemas, que es lo que se
denomina comunmente “garra”.

===== Uso alimentario =====

Los brotes jóvenes (espárragos), crudos o cocinados.

En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta
que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o
la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de
oliva y queso parmesano rallado. Un refinamiento es atar los brotes en
haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos
se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor.

===== Observaciones =====

Si, al recoger el espárrago, partiendolo con los dedos, no podemos o nos
cuesta, es que ha dejado de estar tierno.

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