====== Esparrago Triguero ======

Ver [[Esparraguera]].

===== Sinónimos =====

Asparagus acutifolius, brusca, corruda, espárrago de tierra

===== Hábitat =====

Se encuentra distribuida por toda la cuenca mediterránea. En Francia se
localiza al este; en Italia y en Grecia es común.

Vive en lugares más frescos y sombrios, pero es muy posible que coincida
con otras especies de esparragueres en los mismos lugares.

===== Descripción =====

Es una planta vivaz, perenne. Se puede encontrar en caminos, espontanea,
en suelos secos y soleados.

Esta esparraguera se diferencia de las otras por la gran cantidad de
pequeños cladodios de color verde oscuro que cubren casi toda la planta;
es frecuente que tenga el porte de una pequeña liana.

Florece al final del verano.

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===== Uso alimentario =====

Se utiliza como alimento los tallos o retoños nuevos, hasta su parte
leñosa. Estos tallos llamados turiones nacen del rizoma basal y cuando
tienen sus hojas y espinas aún tiernas constituyen un plato exquisito en
determinadas mesas. Son amargos, aunque no en exceso y se suelen asar o
comer en tortilla, siempre dependiente de la gastronomia que reina en el
lugar.

El espárrago es bajo en calorias, no contiene nada de grasa ni
colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Es una fuente rica de
ácido fólico, potasio, fibra natural y rutina. El nombre del ácido
amino asparraguina se derive de la palabra “Asparagus”, ya que la planta
del espárrago es rica en este compuesto.

Se preparan y se sirven los brotes de varias maneras por el mundo. En la
cocina asiatica, a menudo se preparan los espárragos por el metodo de
freir lentamente dando muchas vueltas al sarten “stir-fry”. Los
restaurantes cantonenses en los EEUU a menudo sirven los espárragos
preparados por el metodo anteriormente mencionado, acompañados de pollo,
gambas o ternera. También los sirven envueltos de lonchas de tocino. Se
pueden preparar rapidamente a la plancha o a la parilla sobre brasa de
carbón natural o de lena. También se usan como ingrediente en sopas y
estofados. Al estilo frances, a menudo se hierven o se cuecen al vapor y
se sirven con una salsa holandesa, con mantequilla fundida o con aceite
de oliva, con queso parmesano o con mayonesa. Pueden usarse incluso como
un postre. Hay ollas especialmente disenados para poder cocerlos al
vapor, manteniendo las yemas fuera del agua.

Se pueden hacer encurtidos con los espárragos, y se aguantan durante
varios anos. Algunas marcas los etiquetan “marinados”, lo cual significa
lo mismo.

La parte inferior del espárrago a menudo lleva arena, por tanto hay que
lavarlos bien para su cocción.

===== Uso medicinal =====

Las rizomas y la raíz del espárrago se usan etnos-medicamente para
tratar infecciones de orina además de infecciones de piedras en el riñón
y la vejiga.