====== Níscalo ======

Lactarius deliciosus, Niscalo, Rovellon, Rovellons, Mizcalo. Ver
[[Lactarius|Lactarius]].

===== Habitat =====

  * Es una de las setas mas populares y comunes en toda Espana.
  * Se encuentra bajo pinos. Busquela en los pinares.
  * Es bastante abundante en anos lluviosos.

===== Descripción =====

  * El sombrero mide de 5 a 15 cm de diametro, primero convexo, despues extendido y finalmente deprimido.
  * El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jovenes.
  * La cuticula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
  * Laminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.
  * Esporada de color blanco crema.
  * Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilindrico, de color blanco debido a una pruina blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequenas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobiculas.
  * Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.
  * Posiblemente la especie que mas se preste a confusion es Lactarius Sanguifluus , de caracteristicas similares, aunque de color mas rojizo y al corte segrega latex de color vinoso. Es tambien comestible.
  * El Lactarius Torminosus tambien se parece.
  * Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius Chrysorrheus , conocido como Falso niscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius Deliciosus, pero el latex blanco o amarillento sirve de identificacion.

===== Uso alimentario =====

  * Utilizar solo el sombrero.
  * Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla integra en la sarten con perejil.
  * La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja facilmente durante la coccion, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
  * Tiene un sabor suavemente amargo.
  * Tambien se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboracion de los tipicos guisos de carne con setas.
  * Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompanar un entremes.
  * Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
  * Magnifico complemento de los guisos de carne.
  * Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
  * Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

===== Recoleccion: =====

  * Aparecen fundamentalmente en otoño.
  * Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.

{{niscalo0.jpg|niscalo0}}

{{niscalo1.jpg|niscalo1}}