recetas:postres:tiramisu [Notas de Luis]

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====== Tiramisú ======

===== Ingredientes =====

  * Medio kilo de queso mascarpone
  * 6 huevos
  * 150 gramos de azúcar (mejor con azúcar glass)
  * 300 gramos de bizcochos savoiardi (estos son los que lleva la receta de tiramisú italiano original, en su defecto, puedes emplear de    soletilla)
  * Unos 15 gramos de cacao en polvo
  * 150 mililitros de café frío
  * 4 cucharadas de licor Amaretto
  * 1 pizca de sal

===== Preparar la crema sabayon =====

Lo primero de todo es elaborar esta crema, que acompañará a la base de
bizcocho. La crema sabayón, ponche de crema, zabaglione, sambayón o
zabaione cuenta con 3 ingredientes principales: yemas de huevo, azúcar y
licor Amaretto -o vino Marsala-. Todo ello irá batido al baño maría
hasta lograr esa cremosidad tan característica de este postre.

Introducimos agua en una olla para calentar. ¡Esta no debe hervir!

Cascamos los huevos, separando las yemas y las claras. Una vez tengamos
las yemas separadas, las añadimos en un bol junto al azúcar y mezclamos.
Este cuenco se colocará sobre la cazuela con agua.

En el momento en que las yemas doblen su tamaño, incorporamos el
Amaretto. Este es opcional, por lo que si tenéis niños en casa, se puede
obviar este paso sin problema.

De nuevo, mezclamos todos los ingredientes al baño maría y seguimos
haciéndolo en frío. ¿El objetivo? Conseguir que nuestra crema sabayón
quede esponjosa y cremosa.

===== ¿Cómo hacer tiramisú? =====

Ahora que ya tenemos la crema, es el momento de montar nuestra tarta
tiramisú. ¡En unos minutos, tendrás esta receta de tiramisú con
mascarpone!

¿Recuerdas que hemos separado las yemas y las claras? Pues ha llegado el
momento de emplear estas segundas en la receta de tiramisú. En este
paso, montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas.
Así añadimos una pizca de sal y batiremos hasta que queden bien
compactas.

A continuación, mezclamos las claras montadas con la crema sabayón,
integrando bien todos los ingredientes. ¡Ayúdate de una espátula de
silicona!

Asimismo, batimos el mascarpone -debe estar a temperatura ambiente- y lo
incluimos en la mezcla.

Preparamos el café y mojamos los bizcochos, ¡pero sin pasarse! Estos
harán de primera capa en el tiramisú.

En efecto, la siguiente capa corresponderá a esa mezcla de merengue,
mascarpone y crema sabayón. ¡Y así hasta cubrir toda la fuente!

Cuando ya estén todas las capas, espolvorea cacao por encima, ¡y a
enfriar!

===== Dos recetas =====

  * [[https://www.youtube.com/shorts/vW9EzbHkAUs]]
  * [[https://www.youtube.com/shorts/X5qJJUIAf5Y]]


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